Татарская кухня
Инградиенты: Обработанную тушку гуся тщательно натереть солью изнутри и снаружи, затем поставить'на холод на 24 ч. Можно не натирать солью, а погрузить гуся на такое же время в соленый раствор. Затем тушку насухо вытереть, обвязать бечевкой, и гусь готов для копчения. Как готовить: Копчение можно производить в самодельных двухъярусных железных печах, внутри которых есть съемная решетка, куда кладутся продукты, а дно печи предназначено для дымового костра. Для копчения применяют мелкие дрова и опилки - дубовые, березовые и осиновые. Копчение производится в течение 10-12 ч. Можно коптить и в домашних печах (дымоходе). Копченого гуся охладить при комнатной температуре, протереть сухой тряпкой, разрубить на две равные части, а затем разрезать поперек на куски в 3-4 см шириной. Очень красиво выглядит на блюде гусь, настроганный тонкими слоями.  Еще рецепт: гусь вяленый по-татарски |
|
|
|
|