Татарская кухня
Инградиенты: 100 г мяса (мякоть), 75-100 г салмы, 10 г масла топленого, 35 г лука, 35 г моркови, 35 г бульона, соль, перец, печень, сердце, почки. Как готовить: Взять жирную конину, говядину или баранину. Промыть, отделить от костей, разрезать на куски весом 300-400 г, положить в соленую кипящую воду и сварить. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими кусками весом по 50 г поперек волокон. Из пшеничной муки сделать крупную салму (крупнее обычной), сварить в соленой воде и откинуть на Сито. Добавить в салму сливочное масло и перемешать с нарезанным мясом. В одну часть наваристого мясного бульона положить нарезанный колечками лук, морковь кружочками, перец, лавровый лист и варить 15- 20 мин. Этим соусом залить мясо, смешанное с салмой, закрыть посуду крышкой и поставить тушить на 10-15 мин. К мясу можно добавить отваренные печень, сердце, почки. В разных районах Татарстана тесто для кулламы готовят по-разному. Многие замешанное как для лапши тесто раскатывают толщиной около 2 мм и нарезают ромбики в 2 см, другие раскатывают тесто потолще - 3 мм и нарезают из него квадраты размером 3 см. В современных условиях можно использовать отварные ракушки промышленного изготовления.  Еще рецепт: мясо по-домашнему |
|
|
|
|