Татарская кухня
Инградиенты: 1,5-2,5 кг рыбы, 200 г белого хлеба, 200 г лука, 1-2 моркови, 1 ч. ложка сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка подсолнечного масла, перец. Как готовить: Для фарширования используется щука. Для устранения запаха стоячей воды и тины рыбу следует вымыть в 3%-ном уксусе. Осторожно, стараясь не повредить кожу щуки, очистить рыбу от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть со стороны головы внутренности. Из головы удалить жабры и нарезать рыбу на поперечные куски (кругляши) шириной в 4-5 см. Тщательно промыть кругляши холодной водой и положить их в решето, чтобы дать стечь воде. Затем из кусков рыбы острым узким ножом вырезать мякоть, стараясь при этом не повредить кожи, убрать кости. Вырезанную мякоть вместе с луком и белым хлебом. пропустить через мясорубку 2-3 раза. Добавить в фарш соли, перца, немного сахара, растительного масла, выпустить яйцо, положить поджаренный репчатый лук и тщательно все перемешать. Готовым фаршем заполнить кожу рыбы, из которой была вырезана мякоть, срезы заровнять ножом, смоченным в сыром яйце. Продукты в кастрюлю кладут слоями: на самое дно - слой тщательно промытой кожицы репчатого лука. затем слой нарезанной кружочками моркови, фаршированные куски рыбы, затем еще слой овощей и сверху - слой рыбы. В кастрюлю налить кипящей воды так, чтобы она только покрывала рыбу и овощи, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 1-1,5 ч. Во время варки нужно следить, чтобы овощи и рыба не пригорели; в случае бурного кипения следует ослабить огонь. Готовую рыбу подать по 1-2 куска на порцию с отварным картофелем. Блюдо украсить зеленью. При подаче к общему столу готовые куски вынуть из кастрюли и переложить на овальное блюдо, составив их в виде целой рыбы. В процеженном рыбном бульоне можно сварить картофель, которым обложить рыбу перед подачей на стол. Это блюдо можно подавать ив холодном виде.  Еще рецепт: кыстыбый с маком |
|
|
|
|