Татарская кухня
Инградиенты: 1 кг путового сустава, ушей, ног, губ, 50 г моркови, 50 г лука репчатого, соль, перец, лавровый лист, чеснок по вкусу. На 1 л жидкости - 40 г желатина. Для приготовления студня используют путовой сустав, уши, губы, содержащие много клеевых веществ. Ноги опалить, отделить копыта, обмыть в теплой воде, тщательно отскоблить ножом. Затем ноги в течение 3-4 ч вымачивать в холодной воде и еще раз обмыть чистой вбдой. Кости разрубить вдоль и поперек. Уши, губы опалить, отскоблить, промыть водой. Обработанные субпродукты положить в кастрюлю, залить холодной водой из расчета 2 л воды на 1 кг продукта и варить 6-8 ч при слабом кипении, периодически снимая пену и жир. В конце варки положить крупно нарезанные и поджаренные на сухой сковороде репчатый лук и морковь. лавровый лист. Когда мясо сварится и будет легко отставать от костей, кастрюлю снять с огня, мясо с костями вынуть, а бульон процедить через дуршлаг или марлю. Как готовить: Мясо отделить от костей, мелко нарубить, снова соединить с бульоном, добавить по вкусу соль, молотый черный перец и опять кипятить в течение 45 мин. Если бульон получился некрепким, можно добавить предварительно замоченный же-:латин и довести до кипения. Готовый бульон с мясом перемешать, разлить в специальные формы или глубокие тарелки и поставить в холодное место или холодильный шкаф. Для улучшения вкуса в студень перед разливкой в формы можно добавить мелко нарезанный чеснок. К студню подается хрен или горчица. Хороший студень можно получить из лучевой и большой берцовой костей с мясом. Готовится он так же, как указано выше, но с добавлением желатина. Студень получается нежирным и очень прозрачным.  Еще рецепт: стерлядь запеченная холодная |
|
|
|
|