Татарская кухня
Инградиенты: 2,5 кг конских кишок 5 кг мякоти конины 5 кг внутреннего жира 10 г черного молотого перца чеснок - по усмотрению 300 г репчатого лука 100 г зелени петрушки и сельдерея 350 г соли Как готовить: Подготовленное мясо натереть солью и выдержать 1-2 дня в прохладном месте при температуре 3-4 градуса. Кишки промыть и немного подержать в соленой воде. Затем мясо и жир мелко нарезать и перемешать. Добавить чеснок, перец и соль и вновь перемешать. Этим содержимым набить кишки, оба конца завязать шпагатом, вывесить на 3-4 часа в прохладном месте. Коптить 12-18 часов над густым дымом при 50-60 градусов, подсушить при 12 градусах 2-3 дня. Вяленые или копченые колбасы отваривать на медленном огне не менее 2-2,5 час. Перед подачей на стол нарезать на кусочки не толще 1 сантиметра, выложить на блюдо, украсить кольцами лука, зеленью. На 4 порции.  Еще рецепт: конина копченая |
|
|
|
|